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筋のある肉を叩いて、やわらかくすることができます。焼いた時の縮みも防ぎます。厚さを均一にすることで、むらなく短時間で火が通り、部分ごとの生焼けがなくなります。袋に入れたナッツを砕いたり、きゅうりを叩いたりするのにも使えます。