【家事問屋レシピ】鮭といくらの親子炊き込みごはん
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-44-800x532.jpg)
旬の濃厚な味わい。鮭を堪能し尽くす、炊き込みご飯
新潟の村上市は「鮭のまち」と呼ばれていることをご存じでしょうか?
村上の人たちは鮭をこよなく愛し、鮭の一人当たりの消費量は日本一。村上ならではの多彩な料理法で頭から尻尾まで味わい尽くします。
そんな村上では「いくら」を方言で「はらこ」と呼び、伝統にならい漬け込む「はらこ醤油漬」は自慢の郷土料理です。
今回は、「はらこ醤油漬」でつくる鮭といくらの親子炊き込みごはんをご紹介します。味わい豊かな旬の味を、どうぞお楽しみください。
はらこ(いくら)醤油漬
材料
生すじこ…1本分(250〜300g)
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
醤油…大さじ2
塩…適量
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-04-800x532.jpg)
作り方
❶ボウルに40度のぬるま湯と塩を加え(塩分濃度0.5%程度の塩水)、生すじこを丁寧にほぐします。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-08-800x532.jpg)
❷全体がほぐれたら、水を何度か替えながら血合いや白い薄膜を取り除きます。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-11-800x532.jpg)
❸ざるに上げラップをして、冷蔵庫で30分ほど水気を切ります。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-12-800x532.jpg)
❹鍋にみりん・酒を入れてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばします。醤油を加えて3分ほど煮詰めてから冷まします。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-16-800x532.jpg)
❺清潔な保存容器にいくらと❹を入れて、冷蔵庫で半日~一晩置いて完成です。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-18-800x532.jpg)
※ゆず皮を加えてさっぱりと仕上げるのもおすすめです。
鮭といくらの親子炊き込みごはん
材料
米…2合
水…360ml
塩鮭…2切れ
まいたけ…1パック
塩…適量
(A)醤油…大さじ1
(A)みりん…大さじ1
(A)酒…大さじ1
(A)和風顆粒だし…小さじ1/2
いくら…50g
三つ葉…適量
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-17-800x532.jpg)
作り方
❶米を洗い、30分~1時間ほど水に浸しておきます。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/jpg-7-800x533.jpg)
❷土鍋や炊飯器に米・水・(A)を加えて混ぜ、まいたけ・塩鮭をのせます。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-21-800x532.jpg)
❸ふたをして中火で熱し、煮立ったら弱火にして10分加熱します。その後、ふたをしたまま15分蒸らします。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-22-800x532.jpg)
❹塩鮭を取り出して、皮と骨を取り除きます。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-24-800x532.jpg)
❺戻し入れてほぐしながらごはんと混ぜ、三つ葉、いくらをのせて完成です。
※いくらの醤油漬けを乗せて食べるので、ご飯の味付けは薄くしておきます。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-25-800x532.jpg)
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-27-800x532.jpg)
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-31-800x532.jpg)
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-34-800x532.jpg)
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-39-800x532.jpg)
土鍋でいただく贅沢な海の幸。ぜひ、お楽しみください。
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2023/11/20231102_shakeikuraGohan-50-800x532.jpg)
レシピ登場製品
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2016/07/12-10-150x150.jpg)
横口ボウルザルセット 26
価格:5,500円(税込)
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2020/01/0d40a5e4a645fc6b96e767d64ac0878e-29-150x150.png)
パンチングかす揚げ
価格:1,320円(税込)
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2016/12/98c855808937d0d9afc2037e55f6674d-150x150.jpg)
システムバット 1/4 (樹脂フタ付き)
価格:1,650円(税込)
![](https://kajidonya.com/content/wp-content/uploads/2016/12/honenuki-150x150.jpg)
ほね抜き
価格:880円(税込)