【家事問屋レシピ】鶏だんごと豆腐のおろし鍋
消化を助ける大根おろしに、柔らかい豆腐と、豆腐とえのきだけ入りのふんわりと柔らかい肉だんごを合わせて、おいしさも口当たりもやさしい鍋に。
鶏肉から出たうまみと、大根のおろし汁の甘みが相まった汁も絶妙な味わいです。
最初はそのままで、途中で粗びき黒こしょうをふったり、ゆず胡椒やかんずりをのせて、香りの変化を楽しむのもおすすめです。
材料（2人分）
木綿豆腐…1丁（約350g）
大根…1/4本（約300g）
せり…1/2束
春雨（太めのもの）…50g
昆布…8㎝
〈Ａ〉たね用
鶏ひき肉…150g
えのきだけ…80g
しょうが…１かけ
ねぎ…1/４本（約20g）
ごま油、酒…各小さじ1
塩…小さじ1/2
片栗粉…小さじ4
〈Ｂ〉煮汁用
しょうゆ…大さじ5
酒…大さじ3
みりん…大さじ2
塩…小さじ1/2
ごま油…大さじ1
粗びき黒こしょう…適量
ゆず胡椒、かんずりなど…適量
作り方
❶豆腐は100gを取り分け、一口大に切る。おろしプレートを下ごしらえ角ザル1/4にのせ、大根をすりおろす。そのまま置いて、汁をきっておく。せりは根元を切り、長さ4㎝に切る。春雨は熱湯に5分ほど浸し、横口ボウルザルセット15に上げて水気をきる。昆布は水1カップに浸しておく。
❷たねを作る。えのきだけは根元を切り、幅5㎜に切る。しょうがは皮をむき、薬味おろしですりおろす。ねぎはみじん切りにする。ボウルにたねの材料を入れ、❶で取り分けた豆腐を手でにぎりつぶしながら加え、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
❸❶の大根のおろし汁、昆布の戻し汁に水を足して800mlにし、土鍋に入れる。Bの材料と昆布を加え、火にかける。煮立ったら、❷のたね適宜を手に取ってかるくにぎり、親指と人さし指の間から一口大分を丸く押し出して、れんげスプーンでくるっとすくうようにして鍋に加える。再び煮立ったらパンチングあくとりであくを取り、切った豆腐を加えてひと煮立させる。
❹ごま油を回し入れ、春雨、せり、大根おろしを加えてひと煮立ちさせる。ハマグリお玉 中で器に取り分け、粗びき黒こしょうをふったり、ゆず胡椒やかんずりをのせながらいただく。
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レシピ登場製品
おろしプレート
価格:1,980円(税込)
下ごしらえ角ザル 1/4
価格:1,210円(税込)
システムバット 1/4 （樹脂フタ付き）
価格:1,650円(税込)
薬味おろし
価格:1,650円(税込)
メニュー考案：株式会社オレンジページ
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