【家事問屋レシピ】塩麹のカルボナーラ
パスタのなかでも人気が高い、濃厚なおいしさが魅力の「カルボナーラ」
今回は、塩麴を使ったカルボナーラレシピをご紹介します。
粉チーズ＋塩麹の2つの発酵食品を合わせることで、味の深みがぐっと増します。うまみの相乗効果で、生クリームなどを使わなくても、リッチな味わいに仕上がりますよ。
塩麴は栄養たっぷりで、体にいいのもうれしいですね。
今回ご紹介したパスタの他、塩麴は、どんなお料理でも塩の代わりに使うことで旨味と深いコクが加わりますので、お家に常備しておくのがおすすめです。
材料
ロングパスタ…160g ※リングイニやフェトチーネがおすすめ
ベーコン（ブロック）…60g
卵…3個（うち卵２個分は卵黄のみ使用）
〈Ａ〉
塩麹…小さじ 4
※商品によって塩分量に違いがあるため、加減してください
粉チーズ…大さじ 3
牛乳…大さじ 4
バター…10g
塩…適量
粗びき黒こしょう…適量
作り方
❶ボウルに卵1個を割り入れる。卵2個は卵黄2個を取ってボウルに加え、〈Ａ〉の材料を入れて混ぜ合わせる。ベーコンは7～8㎜角の棒状に切る。
❷パスタは塩適宜を加えた湯（湯1.5リットルに対して塩大さじ1/2が目安）でゆではじめる。
❸フライパンにバターを入れて中火で溶かし、ベーコンを入れて炒める。脂がにじんできたら❷のゆで汁大さじ1～2を加え、火を止める。
❹❷のパスタがゆで上がったらゆで汁をきり、❸のフライパンに加える。卵液を回し入れて再び弱めの中火にかけ、途中火を強めたり、弱めたり加減しながら、トングなどで大きく、手早く混ぜる。とろみがついてきたら火を止めて器に盛り、粗びき黒こしょうをたっぷりとふる。
＊卵液が少しゆるいかな、という仕上がりでも、盛りつけている間に火が通ってきます。
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