【家事問屋レシピ】たっぷりきのこのビビンバ丼
秋の味覚である、きのこをたっぷりと使った具だくさんの「ビビンバ」をご紹介します。
おいしさの秘密は、数種類のきのこを混ぜた「きのこのナムル」。きのこはターナーで押しながら焼きつけることで、香ばしさが出て、うまみが加わります。
甘辛いタレで味付けをした焼肉と、辛味・酸味がアクセントになるキムチとともにご飯にのせて。旬のきのこをたっぷりと味わってくださいね。
材料
2人分
きのこのナムル
きのこ2～3種（生しいたけ、しめじ、エリンギなど）…合わせて300g
ねぎ…4㎝
ごま油…大さじ1
塩…小さじ1/4～1/3
〈A〉
白すりごま…小さじ2
ごま油…小さじ2
しょうゆ…小さじ1/2
にんにくのすりおろし…小さじ1/2
こしょう…少々
一味唐辛子…少々（あれば韓国唐辛子）
焼き肉
牛薄切り肉（焼き肉用）…150g
サラダ油…大さじ1
〈B〉
コチュジャン…大さじ1/2
しょうゆ…小さじ2
ごま油…小さじ2
にんにくのすりおろし…小さじ1/2
砂糖…小さじ1/2
温かいご飯…どんぶり2杯分
白菜キムチ、白いりごま、コチュジャン…各適宜
(お好みで) 卵黄…1個
作り方
❶「きのこのナムル」を作る。しいたけは石づきを切り、4つに切る。エリンギは長さを2～3等分に切り、縦半分に切ってから、切り口を下にして、縦に幅7～8㎜に切る。しめじは石づきを切り、ほぐす。ねぎはみじん切りにする。
❷ボウルにねぎとAの材料を入れ、混ぜ合わせる。
❸ フライパンにごま油を強めの中火で熱し、きのこを広げ入れて、塩をふる。ターナーで全体を押しながら、香ばしい焼き色がつくまで焼きつける。全体を返し、同様に焼きつける。（5～6分かけて、じっくりと焼くことがポイントです）
❹きのこを❷のボウルに加え、全体にからめるように混ぜる。
❺「焼き肉」を作る。下ごしらえボウルにBの材料を入れて混ぜ合わせる。牛肉を加え、もみ込むように混ぜる。
❻フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、牛肉を広げ入れる。両面を30秒ずつ焼き（お好みの焼き加減でOK）、取り出す。
❼器にご飯を盛り、「きのこのナムル」、「焼き肉」、白菜キムチをのせる。白いりごまをふり、コチュジャンを添える。
☆お好みで卵黄を乗せてもおいしいですよ。
「きのこのナムル」は多めに作って常備菜やおつまみとして保存しても◎
秋の味覚をお楽しみくださいね。
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メニュー考案：株式会社オレンジページ
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