山椒の実とちりめんと炊きたてご飯と。
毎年この時期の楽しみといえば、採れたての山椒。
最近では、全国の農家さんから通販でも買えるので、採れたて新鮮な山椒を取り寄せてちりめん山椒を作り置きします。
古くから漢方にも取り入れられてきた山椒は梅雨時の胃腸の調子も整えてくれます。
材料
ちりめんじゃこ 100g
山椒の実 大さじ5程度(お好みの量で)
〈合わせ調味料〉
料理酒 200ml
みりん 50ml
醤油 50ml
はちみつ 大さじ1
下処理
❶山椒の葉と実を分けて、水で軽く洗い、沸騰した鍋に大さじ1の塩を入れ、10分茹でる。
❷実が指で潰れるほどの柔らかさになったら、冷水にさらす。
❸実と枝を分けておく。
❹使わない分は、冷凍庫で半年以上保存できる。
作り方
❶鍋に、酒、みりん、醤油、ちりめんを入れ、2分ほど炊いていく。
❷実山椒を加え、煮汁がなくなるくらいまで煮詰めていく。
❸火を止め、はちみつを加えて混ぜたら、落とし蓋をして、10分置いて完成。
※炊きたてのご飯やおにぎりの具としても。
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メニュー考案：料理道具コンサルタント 荒井康成
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