春は、牡丹餅。
春の到来を知らせる、牡丹。
その花にちなんで、春のお彼岸シーズンになると昔から牡丹餅が作られました。
大輪の花を咲かせる牡丹に似せて、大きめに作るのも特徴です。
材料
〈A〉 あん
小豆 250g
てんさい糖 150g（または砂糖）
塩 2つまみ
水 1ℓ×2回
差し水 500ml（1回）
〈B〉 米
もち米 1合
白米 0.5合
水 300ml（土鍋の場合）
作り方 A（あん）
※春はこしあんが基本ですが、好みで粒あんでもOK
❶小豆を洗い、1ℓの湯を沸かした鍋で5分煮る。
❷500mlの差し水をし、再沸騰したら5分煮て、湯を切り水で洗う。
❸再び1ℓの綺麗な水と❷の洗った小豆を鍋に入れ、弱火で1時間ほど煮て（時折灰汁をとる）火を止めてフタをして30分蒸らす。
❹砂糖を2回に分けて入れ、弱火で15分ほど、とろみがついたら、最後に塩を加えて完成。
※こしあんにする場合は、こしざるかフードプロセッサーなどで撹拌。
❺完成したあんは、バットに平らに入れ、乾燥しないようラップをかけ、冷ましておく。
作り方 B（米）
❶白米と餅米をザルで洗い、30分ほどボウルで浸水させる。
❷鍋に米と水を入れ火にかけ、沸騰したら弱火で7分、火から下ろして15分蒸らす。
❸すり鉢へ移し、めん棒などではんごろしにして完成。
手をよく濡らし、濡らした手拭いにあんをのせて平らにし、米をのせて、あんで包んで完成。
牡丹のように春は大きく！
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メニュー考案：料理道具コンサルタント 荒井康成
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