【家事問屋レシピ】鶏肉と夏野菜のエスニック風カレー
人気のチキンカレーを、エスニックな装いにして夏向きに。
ココナッツミルクのトロピカルな風味、ナンプラーの深いうまみ、そして旬のトマトの自然な甘みと酸味。
まろやかな味わいでありながら、後から心地いい辛味がやってきて、あとを引くおいしさです。
さらにたっぷりの夏野菜を合わせることで、栄養のバランス＆見た目のよさもアップします。
ご飯は香りのいいジャスミンライスにするとより「エスニック度」が増しますよ◎
材料 （3～4人分）
鶏もも肉…1枚（約250g）
〈下味〉
カレー粉、酒…各小さじ1
塩…小さじ1/4
なす…2本（240g）
オクラ…6本
ヤングコーン…6本
玉ねぎ（中）…1個（約200g）
トマト…1個（約250g）
にんにく（大）、しょうが…各1かけ
赤唐辛子…1～2本
カレー粉…大さじ1
ココナッツミルク…小1パック（200ml）
ナンプラー…大さじ1
サラダ油…大さじ11/2
温かいご飯…適量
（あればジャスミンライス）
好みでパクチー…適量
作り方
❶鶏肉は2～3cm四方に切ってボウルに入れ、下味の材料を加えてからめる。玉ねぎはみじん切りにする。トマトは1.5㎝角に切る。にんにく、しょうがはすりおろす。
❷フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて弱めの中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を入れて炒める。しんなりとしたらトマトを加えて汁気がなくなるまで炒め、片側に寄せる。あいたところに鶏肉を入れ、途中返しながら焼き色をつける。カレー粉をふって全体を炒め合わせ、水250mlを注ぎ入れて混ぜながら煮立てる。弱めの中火にし、10分ほど煮る。
❸なすは長さを半分に切ってから、縦に4つに切る。オクラ、ヤングコーンは斜め半分に切る。別のフライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、なすを入れて炒める。しんなりとしたらオクラ、ヤングコーンを加え、2分ほど炒める。
❹❷のフライパンにココナッツミルクを加えて混ぜ、さらに8分ほど煮る。ナンプラー、❸の野菜を加え、さっと煮て完成。
※カレー、ご飯を器に盛り、お好みでパクチーを添える。
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レシピ登場製品
下ごしらえボウル 13
価格:2,090円(税込)
まる型トレー 22
価格:2,530円(税込)
れんげスプーン
価格:660円(税込)
メニュー考案：株式会社オレンジページ
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