【家事問屋レシピ】貝割れポン酢おろし ～パニーニパンで作る、栃尾のあぶらげアレンジ①～
新潟名物「栃尾のあぶらげ」を知っていますか？
新潟・栃尾地域の方言では「油揚げ」を「あぶらげ」と呼びます。
「栃尾揚げ」「ジャンボ揚げ」などの名でも知られています。
いちばんの特徴はその圧巻のサイズ。約長さ20cm･幅6～8cm･厚み3cmと大きい分
大豆の濃厚な味や香りを堪能できます。
厚みがある分、焼き方には少しコツが必要なんですが、そこで大活躍するのが…
「あぶらげ」の大きさと形にぴったりフィットする「パニーニパン」！
2つのフライパンで挟んで焼くので中までしっかりと火が通ります。
また「あぶらげ」の油分や水分だけで外側はパリッと香ばしく、
中はふっくらと仕上がります◎
今回はパニーニパンで作る、基本の「焼き栃尾のあぶらげ」と
3種類のアレンジレシピをご紹介いたします。
一つ目は、さっぱりとした味わい の「貝割れポン酢おろし」
夕食のおかずやおつまみに、ぜひ作ってみて下さい。
焼き栃尾のあぶらげ
作り方
❶パニーニパンを中火にかけ、片面約30秒ずつ予熱する。パニーニパンの下皿に「あぶらげ」をのせ、上皿でふたをしてストッパーをかける。
❷中火で4～5分焼いてひっくり返し、さらに3～4分焼く。
＊ねぎや削り節、おろししょうが、薬味をのせてしょうゆ、ポン酢などをかけ、七味唐辛子、かんずりなどを添えていただくのが定番です。
貝割れポン酢おろし～パニーニパンで作る、栃尾のあぶらげアレンジ①～
香ばしく＆ふっくらと焼いたあぶらげに、ピリリとした貝割れ菜と大根おろしをたっぷりとのせて。
あぶらげの持ち味が存分に楽しめます。
ポン酢しょうゆとしょうゆを合わせたたれで、さっぱりとした味わいに。
材料
「栃尾のあぶらげ」……1枚
大根……200g
貝割れ菜……1/2パック
白いりごま……小さじ1/2
〈A〉
ポン酢しょうゆ……大さじ3
しょうゆ……大さじ1
作り方
❶大根はすりおろし、汁気をかるくきる。貝割れ菜は根元を切り、長さ1㎝に切る。Aの材料は混ぜ合わせる。
❷ボウルにAの材料 を入れ、混ぜ合わせる。
❸パニーニパンを中火にかけ、片面約30秒ずつ予熱する。下皿に「あぶらげ」をのせ、上皿でふたをしてストッパーをかける。中火で4～5分焼いてひっくり返し、さらに3～4分焼く。食べやすく切って器に盛り、❶をのせて白いりごまをふり、❷を回しかけて完成。
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レシピ登場製品
パニーニパン
価格:17,600円(税込)
おろしプレート
価格:1,980円(税込)
システムバット 1/4 （樹脂フタ付き）
価格:1,760円(税込)
下ごしらえ角ザル 1/4
価格:1,320円(税込)
メニュー考案：株式会社オレンジページ
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