【家事問屋レシピ】ドライきのこと鶏肉の具だくさん汁
今は一年を通して出まわっているきのこですが、本来の旬である秋になると野菜コーナーや直売所、道の駅などでさまざまなきのこが集い、賑わいをみせます。
そんなきのこが存分に味わえる、「干しきのこ」という調理のアイデアをご紹介。
実はきのこは干すことでおいしさ＆栄養価がアップします。日光に当てて乾燥させることで、きのこに含まれる酵素が働いてうまみが強くなり、免疫力や骨の健康に欠かせないビタミンDも増えるといわれています。また水分が抜けて味が凝縮されるため濃厚な味わいになり、生とは違った食感になります。
干しきのこ
材料
好みのきのこ…合わせて400g
･しめじ
･生しいたけ
･エリンギ
･まいたけ
･マッシュルーム
作り方
❶･しめじは石づきを切ってほぐす。
･生しいたけは軸を切り、幅5㎜に切る。
･エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切ってから、手で幅5㎜ほどに割く。
･まいたけは堅い部分を切ってほぐす。
･マッシュルームは石づきを切り、縦に幅5㎜に切る。
❷きのこを干しかご（竹ざるなどでも◎）に並べ入れ、日の当たる、風通しのいい場所で３日間干す。
＊全体が小さく縮んでカラカラになった状態が目安です。（80～90g）
＊容器に入れ、常温（夏は冷蔵庫）で３週間ほど保存可能です。
ドライきのこと鶏肉の具だくさん汁
前述したドライきのこを使った、寒さが増してくる秋に嬉しい、汁もののレシピです。
味つけはシンプルにして、きのこの香りを存分に味わいます。きのこのうまみに鶏肉のコクが加わることで、だし汁を使わなくてもOK。
具だくさんの「食べる汁もの」なので、秋の新米を使ったシンプルなおにぎりを添えるだけで、季節を感じられる大満足の献立になります。
材料（2～3人分）
ドライきのこ……1/2量（40～45g）
鶏もも肉……100g
大根……80g
にんじん……40g
ねぎ……12㎝
〈A〉
しょうゆ……大さじ2～2 1/2
酒……大さじ2
塩……小さじ1/3
かんずり、七味唐辛子など……適量
作り方
❶きのこは水2カップ（400ml）に20分ほど浸して戻す。大根、にんじんはそれぞれ厚さ3㎜のいちょう切りにする。鶏肉は1㎝角に切る。ねぎは幅5㎜に切る。
❷鍋に水2カップ（400ml）、Aの材料を入れて強火にかける。煮立ったら鶏肉を加えて中火にし、菜箸でほぐしながら煮る。肉の色が変わったらアクを取り、大根、にんじんと、きのこを戻し汁ごと加える。再び煮立ったら弱火にし、7～8分煮る。
❸ねぎを加え、さらに2分ほど煮る。椀に盛り、かんずりをのせる（または七味唐辛子をふる）。
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レシピ登場製品
干しかご 3段
価格:9,900円(税込)
メニュー考案：株式会社オレンジページ
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