【家事問屋レシピ】さばの酒蒸し ごまだれがけ
さばは、秋から冬にかけて脂がよくのっておいしい時期です。
旬のさばに、わかめを合わせてシンプルな酒蒸しに。
すりたてのごまとしょうがの香りがあいまった、風味豊かなごまだれがよく合います。
たれはたっぷりとかけるのがおすすめです。
蒸すことでほろほろっと柔らかくなるさばと、シャキシャキのわかめ、
とろりとしたねぎの食感の違いも魅力。
甘辛味でご飯が進むことはもちろん、ビールや日本酒の友にもぴったりです。
材料（2人分）
さば…2～3切れ（約180g）
※さわら、すずき、ぶりでも代用できます
塩…小さじ1/4
わかめ（刺し身用）…50g
ねぎ…1/2本
白いりごま…大さじ2
しょうが…小1かけ
酒…大さじ１
〈A〉たれ
しょうゆ…大さじ2
砂糖…小さじ1/3
酢…大さじ1/2
ごま油…小さじ2
豆板醤…小さじ1/4～1/3
作り方
❶さばはトレーに並べ、両面に塩をふる。約20分置き、ペーパータオルで水気を拭き取る。わかめは一口大に切る。ねぎは縦半分に切ってから、斜めに薄切りにする。
❷ごますりに白いりごまを入れ、すり棒で粒が少し残る程度まですり混ぜる。
しょうがは皮をむき、すりおろす。合わせてボウルに入れ、Aの材料を加えて混ぜ合わせる。
❸「蒸しかご」に口径18㎝ほどの耐熱の器をのせる。わかめを敷き、さばをのせて酒を回しかけ、ねぎを散らす。
❹高さのあるフライパンに水（約150～200ml）をはり、中火にかける。沸騰したら一度火を止め、「蒸しかご」を入れる。再び中火にかけてふたをし、約10分蒸す。途中水が少なくなったら適宜足す。
❺熱いうちにたれをかけて完成。
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レシピ登場製品
蒸しかご
価格:2,750円(税込)
片口ごますり
価格:1,430円(税込)
すり棒
価格:770円(税込)
下ごしらえボウル 9
価格:1,430円(税込)
メニュー考案：株式会社オレンジページ
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