フランスとベトナムと日本と。
ベトナム料理の中でも人気のバインミー。
本場は、フランスパンにレバーペースト、なます、パクチーなどを挟んで食べるが、作り置きにもなる、きんぴらごぼうに牛肉、マッシュルームのデュクセルも加えて新しいバインミーに挑戦。
材料
マッシュールーム……5個
ごぼう……1本
人参……1本
牛コマ……200g
白ゴマ……100ml
鷹の爪……適宜
ロメインレタス……適宜
マヨネーズ……適宜
バゲット……1／2本
オリーブオイル……大さじ3
ゴマ油……大さじ1
<合わせ調味料>
料理酒……大さじ2
醤油……大さじ3
白だし……大さじ1
はちみつ……大さじ2
作り方
❶鍋を用意し、オリーブオイルと細くしたマッシュルームをほんのり焦げ目がつくまで弱火で10分ほど炒めたら、具材のマッシュルームのデュクセルの完成。
❷ごぼうはささがきにし、人参は細く千切りに。ゴマ油を入れた小鍋へ入れたら落とし蓋をして中火で2分蒸す。
❸落とし蓋をあけ、牛肉と合わせ調味料を加え、再び落とし蓋をして3分蒸し煮する。
❹落とし蓋をとり、白ゴマ、鷹の爪を加えて具材のきんぴら牛ごぼうの完成。
❺バゲットを半分に切り、ロメインレタス、マッシュルームのデュクセル、マヨネーズ、きんぴら牛ごぼうの順にのせ、バケットで蓋をしたら、パニーニパンで片面3分づつグリルしたらバインミーの完成。
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メニュー考案：料理道具コンサルタント 荒井康成
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