【家事問屋レシピ】鮭といくらの親子炊き込みごはん
旬の濃厚な味わい。鮭を堪能し尽くす、炊き込みご飯
新潟の村上市は「鮭のまち」と呼ばれていることをご存じでしょうか？
村上の人たちは鮭をこよなく愛し、鮭の一人当たりの消費量は日本一。村上ならではの多彩な料理法で頭から尻尾まで味わい尽くします。
そんな村上では「いくら」を方言で「はらこ」と呼び、伝統にならい漬け込む「はらこ醤油漬」は自慢の郷土料理です。
今回は、「はらこ醤油漬」でつくる鮭といくらの親子炊き込みごはんをご紹介します。味わい豊かな旬の味を、どうぞお楽しみください。
はらこ(いくら)醤油漬
材料
生すじこ…1本分(250〜300g)
みりん…大さじ2
酒…大さじ2
醤油…大さじ2
塩…適量
作り方
❶ボウルに40度のぬるま湯と塩を加え(塩分濃度0.5%程度の塩水)、生すじこを丁寧にほぐします。
❷全体がほぐれたら、水を何度か替えながら血合いや白い薄膜を取り除きます。
❸ざるに上げラップをして、冷蔵庫で30分ほど水気を切ります。
❹鍋にみりん・酒を入れてひと煮立ちさせ、アルコール分をとばします。醤油を加えて3分ほど煮詰めてから冷まします。
❺清潔な保存容器にいくらと❹を入れて、冷蔵庫で半日～一晩置いて完成です。
※ゆず皮を加えてさっぱりと仕上げるのもおすすめです。
鮭といくらの親子炊き込みごはん
材料
米…2合
水…360ml
塩鮭…2切れ
まいたけ…1パック
塩…適量
(A)醤油…大さじ1
(A)みりん…大さじ1
(A)酒…大さじ1
(A)和風顆粒だし…小さじ1/2
いくら…50ｇ
三つ葉…適量
作り方
❶米を洗い、30分～1時間ほど水に浸しておきます。
❷土鍋や炊飯器に米・水・(A)を加えて混ぜ、まいたけ・塩鮭をのせます。
❸ふたをして中火で熱し、煮立ったら弱火にして10分加熱します。その後、ふたをしたまま15分蒸らします。
❹塩鮭を取り出して、皮と骨を取り除きます。
❺戻し入れてほぐしながらごはんと混ぜ、三つ葉、いくらをのせて完成です。
※いくらの醤油漬けを乗せて食べるので、ご飯の味付けは薄くしておきます。
土鍋でいただく贅沢な海の幸。ぜひ、お楽しみください。
レシピ登場製品
横口ボウルザルセット 26
価格:5,500円(税込)
パンチングかす揚げ
価格:1,320円(税込)
システムバット 1/4 （樹脂フタ付き）
価格:1,650円(税込)
ほね抜き
価格:880円(税込)
