家事問屋レシピ【鶏肉ときゅうりのねぎだれ】
ヘルシーで人気な鶏胸肉を「肉たたき」でたたくことで、パサつかず、おいしく仕上がるレシピです。 たたいて繊維をほぐしておくことで肉が柔らかくなり、味もしみ込みやすくなります。また、さっとゆでてから余熱でゆっくりと火を通すことで、さらにしっとりと仕上げます。たたいて割ったきゅうりと合わせて、香りの良いねぎだれをかけた、メインにもおつまみにもなる一品をご紹介します。
材料（2～3人分）
鶏胸肉……1枚（約250g）
A
酒……大さじ1
砂糖……小さじ1/2
塩……小さじ1/2
ねぎ（白い部分）……1本（約120g）
B
塩……大さじ1/2
ごま油……大さじ3
しょうゆ……小さじ1
粉山椒（または花椒）……小さじ1/4
きゅうり……2～3本
白いりごま……大さじ1
好みでラー油……適量
作り方
❶鶏肉は皮目を下して厚手のポリ袋に入れ、肉たたきでたたいて、厚みを均一にする。Aの材料を加えて、袋の外からもんでなじませ、室温に30分置く。
❷ねぎは粗いみじん切りにする。ボウルに入れ、Bの塩を加えてからめる。フタをして、冷蔵庫に入れて1時間置く。
❸フライパンにたっぷりの湯を沸かし、 ❶のポリ袋の口を閉じて加える※。2分ゆでてから裏返してさらに1～2分ゆで、火を止める。重し（皿やベーコンプレスなど）をのせてからフタをし、そのまま1時間おく。
※ポリ袋がフライパンの縁に付かないように、中心でまとめて留めるとよい
❹きゅうりは肉たたきでたたいて全体にひびを入れてから、一口大に割る。
❺鶏肉は一口大に裂く（蒸し汁は取っておく）。
❻❷に残りのBの材料と、 ❺の蒸し汁大さじ1を加え、混ぜる。
❼器にきゅうりを盛って鶏肉をのせ、 ❻をかける。白いりごまと、好みでラー油をふる。
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