家事問屋レシピ【なすの冷やしおろしそば】
暑い夏にぴったりの嬉しい一品をご紹介。なすをそばにたっぷりとのせた冷やしそば。
なすはごま油で焼きつけてから煮ることでコクが出て、野菜だけでも満足感のある味わいになります。かけつゆには、ほどよい甘みのある大根おろしの絞り汁を加えることもおいしさのポイント。しょうが、青じそのさわやかな香りを添えていただきます。
材料（2人分）
そば（乾麺）……180g
なす……3本（約210g）
大根……300g
青じその葉……6枚
しょうが……1かけ
ごま油……大さじ１と１/2
〈つゆ〉
めんつゆ（3倍濃縮）……80ml
冷水……2/3カップ
〈煮汁〉
水……1カップ
しょうゆ……大さじ2
酒……大さじ1
砂糖……小さじ1
作り方
❶なすはへたを切り、縦半分に切る。皮目に厚みの半分くらいまで斜めに切れ目を入れ、横半分に切る。
ボウルにつゆの材料を入れて混ぜ、冷蔵庫に入れる。
❷フライパンにごま油を弱めの中火で熱し、なすの皮目を下にして並べ入れる。2分ほど焼いて裏返し、薄い焼き色がつくまでさらに1～２分焼く。
❸なすを片側に寄せ、あいたところに煮汁の材料を加えて混ぜる。ときどきなすの表面に煮汁を回しかけながら、汁気が少し残る程度まで10分ほど煮る。粗熱を取ってから保存容器に移し、冷蔵庫に入れる。
❹大根はすりおろす。ざるに上げてて汁けをきり、汁を ❶ のつゆに加える。青じそはせん切りにする。しょうがは皮をむいてすりおろす。
❺そばは袋の表示通りにゆでる。ざるに上げ、流水の下で手早く洗いながら粗熱を取る。ボウルに冷水を入れ、そばを加えて混ぜながら冷やし、水気をよくきる。
❻器にそばを1/2量ずつ盛り、 ❷ のなすを汁ごとのせる。大根おろし、青じそ、しょうがを添え、つゆを1/2量ずつかける。
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