家事問屋レシピ【香味野菜たっぷり冷や汁】
「冷や汁」は、魚や香味野菜、豆腐を入れたみそ仕立ての冷たい汁を、温かいご飯にかけて食べる宮崎の郷土料理です。本来は干物を焼いてほぐして使いますが、今回は手軽にさばの水煮缶でアレンジ。缶汁ごと使うことで、だしを加えなくても深い旨みが出ます。
たっぷりの香味野菜のさわやかな香りと、シャキシャキと程よくしんなりした食感の違いが楽しく、みそとごまの風味と相まってご飯や麺がどんどん進みます。
材料（2人分）
きゅうり……1本
青じその葉……8枚
みょうが……2個
しょうが（大）……1かけ
さば水煮（缶詰）……1缶（150g）
木綿豆腐……1/3丁（100g）
みそ……大さじ2
白すりごま……大さじ1
塩……小さじ1/6
温かいご飯……茶碗2杯分
作り方
❶きゅうりは薄い小口切りにする。ボウルに入れて塩をまぶし、10分ほど置く。青じそはせん切りにし、飾り用に適宜取り分ける。みょうがは縦半分に切ってから、薄い斜め切りにする。しょうがは皮をむき、すりおろす。
❷ボウルにしょうが、みそ、白すりごまを加え、泡立て器で混ぜ合わせる。冷水300mlを3～4回に分けて加え、そのつど溶きのばす。さばを缶汁ごと加え、泡立て器でざっとつぶす
❸きゅうりの水気を絞って、青じそ、みょうがとともに ❷ に加える。豆腐を小さめにちぎりながら加え、混ぜ合わせる。
❹器に盛り、ご飯にかけ、取り分けておいた青じそをのせていただく。
＊ご飯は麦や雑穀入りのご飯にしたり、そうめん、細めのうどん、そばと合わせるのもおすすめです。
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