【家事問屋レシピ】作り置きおかずに「野菜の南蛮マリネ」
目次
お弁当のおかずにも「野菜の南蛮マリネ」
陽ざしがあたたかく過ごしやすい季節になりましたね。
新年度を迎え、お弁当作りがスタートした方もいらっしゃるかと思います。
お弁当作りは毎日のことだから、無理なく続けたいものですよね。
今回の家事問屋レシピでは野菜を南蛮風のマリネにして、「システムバット1/2」に入れて冷蔵庫で保存。アレンジしながら、3～4日分のお弁当のおかずに活用できるレシピをご紹介します。
しょうゆベースの甘辛味なのでご飯が進み、ほどよい酸味が食欲を刺激して◎
また、酢を使うことで、いたみ防止にも一役買いますよ。
材料
3～4日分
ピーマン…1個（50g）
赤ピーマン…1個（50g）
セロリ…1/2本（80g）
玉ねぎ（小）…1個（200g）
にんじん…1/2本（100g）
〈たれ〉
だし汁…1/3カップ
しょうゆ…大さじ4
みりん…大さじ3
赤唐辛子…1本
酢…1/2カップ（100ml）
ごま油…大さじ１
作り方
❶小鍋に酢以外のたれの材料を入れ、混ぜ合わせます。中火にかけてひと煮立ちさせ、粗熱をとります。酢を加えて混ぜ、バットに移します。
❷ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り、横に幅4～5㎜に切ります。セロリは長さ4㎝に切ってから、縦に幅4～5㎜に切ります。玉ねぎは縦に薄切りにします。にんじんは長さを半分に切り、縦に細切りにします。
❸フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎを入れて炒めます。油が回ったらにんじんを加え、少ししんなりとするまで炒め合わせ、バットに加えて、ピーマン、赤パプリカ、セロリを入れ、全体を混ぜます。フタをして、冷蔵庫に入れます。
アレンジレシピ（1人分）
そのまま副菜として詰めるのはもちろん、鶏のから揚げ、焼いた鮭の切り身を加えて南蛮漬けにしたらお弁当の主菜にもなりますよ。
温かいご飯と合わせれば「ちらし寿司風」に。おうちランチでは「冷やし中華」に。さまざまなアレンジが楽しめます。
『鶏のから揚げと合わせて、お弁当に』
材料
鶏のから揚げ…2個（60g）
「野菜の南蛮マリネ」…80g
「野菜の南蛮マリネ」の漬け汁…大さじ2
粉山椒（または花椒）…少々
作り方
❶鶏のから揚げはオーブントースター、または電子レンジでかるく温め、半分に切る。
❷小さいボウルに「野菜の南蛮マリネ」と漬け汁を入れ、から揚げを加えてざっと混ぜ、粉山椒をふる。
『サラダ感覚のカラフルな副菜に』
材料
ミニトマト…4個
生ハム…2枚
「野菜の南蛮マリネ」…80g
「野菜の南蛮マリネ」の漬け汁…大さじ1
粗びき黒こしょう…少々
作り方
❶ミニトマトはへたを取り、縦半分に切る。
❷小さいボウルに「野菜の南蛮マリネ」と漬け汁、ミニトマトを入れ、生ハムをちぎって加える。全体をざっと混ぜ、粗びき黒こしょうをふる。
『鮭を合わせて、魚メニューに』
材料
生鮭（またはさば）の切り身…1/2枚（50g）
「野菜の南蛮マリネ」…80g
「野菜の南蛮マリネ」の漬け汁…大さじ2
レモン汁…小さじ2/3
塩、こしょう、小麦粉…各少々
オリーブオイル…小さじ1
作り方
❶鮭は３つに切ってポリ袋に入れ、塩、こしょうをふってから、小麦粉を加え、袋をふりながら薄くまぶす。
❷小さいフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鮭を並べ入れて、両面を1分30秒ずつ焼く。
❸小さいボウルに「野菜の南蛮マリネ」と漬け汁、レモン汁を入れ、鮭を加えて混ぜ合わせる。
『ご飯に混ぜて、にぎやかなちらし寿司に』
材料
温かいご飯（できれば炊きたて）…180g
鮭フレーク…大さじ2
「野菜の南蛮マリネ」…90g
「野菜の南蛮マリネ」の漬け汁…大さじ2～3
白いりごま…小さじ1
青じその葉のせん切り…2～3枚分
作り方
❶「野菜の南蛮マリネ」をざっと刻む。
❷ボウルにご飯を入れ、漬け汁を回しかける。
❸うちわであおぎながらしゃもじでさっくりと混ぜ、粗熱をとる。
❹「野菜の南蛮マリネ」、鮭フレーク、白いりごまを加えて混ぜ合わせ、青じそをのせる。
『冷やし中華にして、おうちランチに』
材料
中華生麺…1玉
「野菜の南蛮マリネ」…適量
「野菜の南蛮マリネ」の漬け汁…大さじ6～7
きゅうり…1/2本
かにかまぼこ…2本
錦糸卵…適量
ごま油…小さじ1
マヨネーズ…大さじ1
好みで練り辛子…適量
作り方
❶きゅうりはせん切りにする。
❷麺は袋の表示通りにゆで、冷水の下でもみ洗いしてさまし、水けをしっかりときる。
❸器に盛り、ごま油を回しかけてざっとからめる。
❹「野菜の南蛮マリネ」、きゅうり、錦糸卵と、かにかまぼこを手で割いてのせる。
❺全体に漬け汁をかけて、マヨネーズを絞りかけ、好みで練り辛子を添える。
忙しい日々のお弁当づくりは、ついつい同じおかずになりがちですよね。でも出来れば、彩りもよく栄養もしっかり取りたい……
「野菜の南蛮マリネ」を作り置きしておけば、ちょっとしたアレンジでお弁当がとっても華やかになります。ぜひ皆さんもお気に入りのアレンジを見つけて、楽しんでみてくださいね。
※各おかずをお弁当箱に詰めるときは、汁けをかるくきってください。
レシピ登場製品
システムバット 1/2 （樹脂フタ付き）
価格:2,530円(税込)
メニュー考案：株式会社オレンジページ
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