家事問屋レシピ【鉄分たっぷり 牛肉とかぶのボルシチ風】
2月も半分が過ぎ、寒さもあと少しの辛抱ですね。
体が冷えると血行不良となり、貧血や疲れ、さらには肌の色が暗くみえる原因にもつながります。そこで心掛けたいのが日々の食事で「鉄分を摂ること」。鉄分を多く含む食材を使うだけでなく、「てつまろ」など鉄製の調理器具を使うのも効果的。
肉の中でも鉄分が多い赤身の牛肉と、たっぷりの野菜で、東欧諸国の伝統料理「ボルシチ」風の一品をご紹介します。本来はビーツという赤かぶを使いますが、葉に鉄分と、鉄分の吸収を促すビタミンCを多く含むかぶに置き換えます（手に入りやすいのも嬉しいですね）。また、鉄鍋やてつまろなどからの鉄の溶出量が増えるよう、酢と、酸味のあるトマトケチャップを使用。赤い色と酸味のある味で本場のボルシチにぐっと近づきます◎
材料（4人分）
牛こま切れ肉（ももなどの赤身）……200g
かぶ（葉つき） …… 3個（約450g）
じゃがいも …… 1個（約200g）
にんじん …… 1本（約150g）
玉ねぎ（小） …… 1個（約150g）
にんにく …… 1かけ
オリーブオイル …… 大さじ1
小麦粉 …… 大さじ1
A
カットトマト（缶詰） …… 1/2缶(約200g)
トマトケチャップ …… 大さじ2
酢 …… 大さじ1
洋風スープの素（顆粒） …… 大さじ1/2
ローリエ …… 1枚
塩 …… 大さじ1/2
こしょう …… 適量
お好みで
水切りヨーグルト
ディルなど
作り方
❶かぶは葉を切り落として4つに切り、葉は長さ4㎝に切る。じゃがいもは皮をむき、8つに切る。玉ねぎは8等分のくし形に切る。にんじんは長さを４つに切り、縦に４つ割りにする。にんにくは薄切りにする。
❷鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて炒める。薄く色づいてきたら牛肉を加え、炒め合わせる。肉の色が変わってきたら小麦粉をふり、粉っぽさがなくなるまで炒める。
❸水800mlを注ぎ入れて火を強め、てつまろを入れてAの材料を加える。煮立ったらパンチングあくとりでアクを取り除いてじゃがいも、にんじんを加え、再び煮立ったら弱めの中火にして10分ほど煮る。
❹かぶを加え、さらに10分ほど煮る。かぶの葉を加え、3～4分煮る。器に盛り、好みで水切りヨーグルトやディルを添える。
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レシピ登場製品
てつまろ
価格:1,320円(税込)
パンチングあくとり
価格:1,100円(税込)
メニュー考案：株式会社オレンジページ
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